对早餐重视不够，除了生活习惯，早晨时间紧张的因素以外，还有的人是出于怕胖或正在减肥，想减少膳食量。这些人误以为减少了营养，降低了热量，就能因为多消耗储存物质而使人变瘦。但事与愿违，她们比正常饮食的人有更多变胖的倾向，变胖的机会更大，随着时间的推移还容易患上某些营养缺乏症。从营养学角度看，早餐的热量摄入量应该占全天 30%- 35%。早餐应以碳水化合物为主，但也不要忘记蛋白质 (蒸或煮的鸡蛋又方便营养又好和纤维素，还有矿物质和维生素。

    当我们的身体经过一夜的代谢后，急需补充营养，身体处于饥饿状态。如果此时不但不提供营养，反而加大工作强度 (上午的工作，学习都是最紧张阶段)，体内细胞就需采取救急措施，除了动用库存外，还从组织和脏器中提取物质东拼西凑地合成此时身体需要的各种营养物，非常紧张。到了中午，细胞正处于疲惫不堪的状态时候吃进东西后，身体生怕再发生“能量危机”，因此就急急忙忙地尽量把午餐的营养转化为脂肪，结果身体所需的营养成分没能得到充分补充 ,形容起来就是“赔了夫人又折兵”——既没能减肥 (或防止变胖)反而还亏待了身体，损害了健康。
   
    还有一种情况就是我们吃的营养不够全面，有些营养素不能同时到达肝脏，也会造成脂肪增多、身体营养缺乏的“资源浪费”现象：早餐中的食物经过了一系列的消化后来到肝脏等待被合成，这其中就有氨基酸它必需和其他的营养成份结合在一起才能成为身体有用的蛋白质。可是等了半天却不见其他营养成的份的踪影。这时肝脏只能将氨基酸变成了脂肪储存在脂肪细胞当中。

    所以无论从质量还是数量上都应对早餐进行认真细致的安排，保证均衡的营养。这样才有利减肥，而且为身体健康奠定了坚实的基础。

“牛奶加鸡蛋的早餐并不科学。”蛋白质难以提供能量

    傅善来教授针对卢湾、徐汇等区的小学生做的早餐调查显示，超过9％的孩子早上只吃牛奶加鸡蛋，粮食长期在早餐中缺位。大多数的家长们以为这样的早餐就是与国际接轨，殊不知这是非常错误的观念。傅善来教授说：“牛奶鸡蛋是好东西，但是用错了地方”。经过一夜10多个小时的能量消耗，早晨的人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量，而牛奶和鸡蛋不能提供足够的能量。
    上海第十人民医院的营养科主任葛学美博士也赞同这样的观点。 他告诉上海东方早报记者，牛奶和鸡蛋提供的优质蛋白主要是供给身体结构的，而主食比如馒头、米饭富含的碳水化合物才是提供能量的，对于脑细胞来说，充足的碳水化合物才能补充其运转的能量。

    早餐均衡有利于创造力

    复旦大学附属儿科医院一位儿童保健科专家也认为，热能主要来自糖类（米饭类的主食）、蛋白质和脂肪。但是，糖类却是脑神经组织活动的惟一能量物质，且储存量极少，所以在脑力活动较多的时候，只要保证充足的糖类食品，就是给予大脑足够的活动动力。 为此，早餐时主食一定不能缺，家长可适当做到“干稀搭配”。早餐进食能量充足、配比均衡的学生，在数字运用、创造力、想象力及身体素质等方面，都要优于早餐质量差的学生。 傅善来教授援引了一组数据显示，1982年上海市居民粮食的摄入量是每天500克，而到了2002年，上海市居民的粮食摄入量只有203.6克每天。傅教授表示，很多家庭现在都不重视摄入粮食，其实这也是很大的一个误区。

    早餐如何合理搭配

    专家认为：早餐要做到“干稀搭配，主副食兼顾”，比如馒头配豆浆、米饭炒菜、大饼豆腐花等。早饭的配菜中要加上鱼类、新鲜蔬菜、瓜果等，至于肥肉、油炸食品尽量不要碰。但需要提醒的是，营养全面不代表暴饮暴食，否则只会加重肠胃负担。